España es el mayor productor europeo de granada (Punica granatum L.), con una producción aproximada de 40.000 t en 2013. El cultivo de este fruto está muy localizado en las provincias de Alicante y Murcia; la Comunidad Valenciana, y más en concreto las áreas del Bajo Segura y el Bajo Vinalopó, producen más del 80 Leer másAnálisis sensorial y I+D+i de productos a base de granada[…]
Sensofood Solutions participó en el programa ÓSMOSIS que es una iniciativa de los Vicerrectorados de Investigación e Innovación y de Planificación para profesorado no universitario dispuesto a promover e implementar proyectos de innovación en sus centros de referencia, e incluso a colaborar con la Universidad Miguel Hernández (UMH) a nivel de utilización de infraestructuras y Leer másProyecto Ósmosis[…]
Ángel Carbonell está realizando una estancia de 3 meses en el Sensory Analysis Center (http://www.sensoryanalysis.com/) de esta prestigiosa universidad norteamericana (https://www.k-state.edu/). En concreto, está trabajando con el Dr. Edgar Chambers IV y la Dra. Delores Chambers, con quienes aparece en la siquiente fotografía. El estudio que está desarrollando supondrá una ampliación del proyecto del Ministerio Leer másÁngel Carbonell visita durante 3 meses Kansas State University[…]
Sólo quedan unas semanas para Project Gastronomía: hacia la Gastronomía Personalizada 2050, la jornada de encuentro en la que investigadores, chefs, expertos de diferentes disciplinas y líderes del mundo empresarial se darán cita en Basque Culinary Center en San Sebastián, Guipúzcoa. Nos gustaría invitarte a asistir a este Simposio que tendrá lugar el 13 de Septiembre de Leer másProject Gastronomía[…]
Hoy en día los smoothies de frutas y verduras se están abriendo mercado en España, siendo éstos muy variables tanto en composición, color, textura, sabor y olor. SensoFood Solutions ha diseñado un experimento mediante la técnica Napping junto a un estudio hedónico para conocer qué opinan los consumidores y para averiguar si hay una oportunidad Leer másEstudio smoothies comerciales[…]
Un año más, SensoFood Solutions se ha encargado del mantenimiento y funcionamiento del panel de análisis sensorial de la DOP vinos de Alicante. La función de este panel de cata es evaluar los vinos proporcionados por las bodegas que están dentro de la DOP Alicante, para certificar que cumplen con las características establecidas para cada Leer másNuevos panelistas en la DOP Alicante[…]
SensoFood Solutions, en colaboración con el Basque Culinary Center, ha llevado a cabo un estudio sensorial sobre Fondillón, uno de los vinos estrella a nivel mundial y como no, el vino icónico de la DOP Vinos de Alicante. Para este estudio se realizó un análisis descriptivo, con panelistas entrenados de dos paneles de análisis sensorial Leer másEstudio sensorial de Fondillón[…]
Con motivo de la celebración de la Feria Alicante Gastronómica, Sensofood se desplazó hasta la Institución Ferial Alicantina, invitados por el Ayto. de Mutxamel, para impartir un taller de análisis sensorial de tomate, enfocado, principalmente, en el tomate de la variedad Muchamiel. Durante 4 días, los participantes tuvieron la oportunidad de trabajar con pruebas de Leer másTaller en la Feria Alicante Gastronómica[…]
El grupo de Calidad y Seguridad Alimentaria, junto con el freeland cook, David Ariza y en colaboración con el Instituto Valenciano de Tecnologías Turísticas (INVAT-TUR), impartió el taller de cocina tecnológica titulado “Wasabi mediterráneo: analítica, panel de cata y aplicaciones prácticas en gastronomía”. Esta actividad, se centró en dar a conocer todas las posibilidades que Leer másTaller “Wasabi mediterráneo”[…]